Yes! De herfst is aangebroken! Een tijd van het jaar waarin ik altijd heel erg gelukkig word. Niet van al die regen, maar wel van alle mooie groenten die nu in het seizoen komen! Spruiten, pastinaken, knolselderij, aardperen, koolrabi, zoete aardappel. Wauwie! Zo ontzettend lekker. Geïnspireerd op deze mooie groenten heb ik dit gerecht voor je bedacht. Heerlijk voor zo in te herfst. Geniet ervan!
2 personen
Bereiding: 10 minuten
Wachttijd: 35 minuten
Ingrediënten
– 2 pastinaken
– 500 gram spruiten
– snufje nootmuskaat
– snufje zout
– olijfolie
– 50 gram cranberries gedroogd
– 40 gram boerenkool
– 100 gram quinoa
Bereiding
Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden Celsius. Snijd de spruiten doormidden en doe in een ovenschaal. Was de pastinaak, snijd in stukken en doe bij de spruiten met nootmuskaat, zout en olijfolie. Zet in de oven gedurende 35 minuten. Haal uit de oven en serveer met de quinoa. Garneer met de boerenkool en de cranberries. Enjoy!
