Wazaaaah! Zie hier het perfecte recept voor als je een keer weinig tijd hebt om te koken. Perfect voor doordeweeks maar uiteraard ook heerlijk in het weekend. Met mijn meest favoriete groenten. Geniet ervan!
2 personen
Bereiding: 10 minuten
Wachttijd: 35 minuten
Ingrediënten
– 1 zoete aardappel, gewassen
– 1/4 pompoen, zaadlijsten verwijderd met een lepel
– 2 rode bieten, gewassen
– 1 pastinaak, gewassen en het kopje eraf
– snufje zout
– olijfolie
– 1 tl baharat (specerijenmengsel)
– 100 gram quinoa
– 310 gram linzen, uitgelekt en afgespoeld
– handje rucola
– optioneel: hummus, 1 avocado en een handje pompoenpitten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Snijd de zoete aardappel, pompoen, rode biet en pastinaak in partjes (geen van deze groenten hoef je te schillen) en doe in een ovenschaal met zout, baharat en olijfolie. Bak gedurende 35 minuten in de oven, voeg in de laatste vijf minuten de linzen toe om op te warmen. Kook ondertussen de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Serveer de groenten en de quinoa met een flinke hand rucola en eventueel hummus, avocado en pompoenpitten. Eet smakelijk!
