fbpx

wellington á la roos

Voor 4-6 personen

ingrediënten

250 gram bladerdeeg (plantaardig en glutenvrij) of maak het deeg van de huisgemaakte
stol uit het Sinterklaasgedeelte van de December Kookmaand of gebruik onderstaand
recept voor zelfgemaakt bladerdeeg
400 gram zoete aardappel
3 witte uien
Olijfolie
Peper en zout
200 ml kokosmelk
200 gram paddestoelenmelange
1 groot blik linzen á 400 gram
1 tl knoflookpoeder
3 el gedroogde Italiaanse kruiden
1 el mosterd
150 gram verse spinazie
30 gram walnoten
2 el amandelmelk

bereiding

Voorbereiding
Schil en snipper 1 witte ui en fruit aan in olijfolie. Schil de zoete aardappel, snijd in kleine
blokjes en voeg toe samen met kokosmelk en een scheutje water. Kook gedurende 15
minuten en pureer met de staafmixer tot een zachte crème. Breng op smaak met peper en
zout.


Bak de spinazie in en scheutje olijfolie en giet al het overtollige vocht af.
Schil en snipper de andere 2 witte uien en fruit aan in olijfolie. Snijd de paddestoelen fijn en
bak mee samen met knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, mosterd, peper en zout. Giet de
linzen af en voeg toe samen met de walnoten en spinazie. Haal van het fornuis.


Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de helft van de zoete
aardappelcrème in de lengte over de onderste helft van het bladerdeeg. Zorg dat het
mengsel overal even hoog is. Laat de randen vrij. Verdeel het paddestoelen-linzenmengsel
gelijkmatig over de puree en verdeel daarover de rest van de zoete aardappelcrème. Vouw
het deeg over het mengsel heen dicht en druk de randen rondom aan met een vork. Bestrijk
met amandelmelk.


Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius en bak de Wellington in 25-35 minuten
goudbruin.


Serveren
Serveer met de shiitake-saus en geroosterde wintergroenten

Menu